Ευλογημένος τόπος...

Εδώ και μια εβδομάδα βρίσκομαι και πάλι στον αγαπημένο μου Μόλυβο, ύστερα από αρκετές μέρες στην πρωτεύουσα. Οπότε, φίλες και φίλοι μου αγαπημένοι, επέστρεψα στο σπίτι μου και στο λατρεμένο μου νησί.

Προχτές έζησα κάτι καταπληκτικό: Με μια φίλη μου αποφασίσαμε να πάμε βόλτα απογευματινή μέχρι τον κόλπο Καλλονής, φτάνοντας τη στιγμή που ο ήλιος «βούταγε» κυριολεκτικά στα ήρεμα νερά του κόλπου και ω του θαύματος στην επιστροφή μας ένα λαμπερό φεγγάρι που είχε προβάλει από τον Άι-Λια του Λεπέτυμνου,  μας ακολουθούσε κρατώντας μας συντροφιά.

Πόσο ευλογημένος είναι τούτος ο τόπος. Το νησί μας!

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση       

Γεύμα εργασίας στη Γλυφάδα για το Μεθυμναίο Οίνο της Λέσβου

Στο wine bar "Vinarte" στη Γλυφάδα πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία, το μεσημέρι της Κυριακής 7 Φεβρουαρίου, το Food and Wine Pairing του Μεθυμναίου Οίνου, του πολλάκις βραβευμένου βιολογικού κρασιού από την ποικιλία Χυδηριώτικο της ηφαιστιογενούς δυτικής Λέσβου.

Τα τρία κρασιά του Γιάννη Λάμπρου ο Λευκός, ο Πορτοκαλί και ο Ερυθρός Μεθυμναίος, τα οποία πλέον εξάγονται στις ΗΠΑ, την Ευρώπη και την Άπω Ανατολή, συνδυάστηκαν με σπάνια εδέσματα της γνωστής πανελλαδικά Μολυβιάτισσας Δώρας Γιαννάκου-Παρίση, η οποία έχει συλλέξει εδώ και δεκαετίες άγνωστες συνταγές της Λέσβου, που τους έχει δώσει διεθνή διάσταση με τη μαγειρική γνώση και εμπειρία που απέκτησε όταν μαθήτευε στο Παρίσι. 

Ανάμεσα στους εκλεκτούς προσκεκλημένους ήταν ο Γιάννης Γιαννέλλης-Θεοδοσιάδης, Γενικός Γραμματέας Αιγαίου και Νησιωτικής Πολιτικής, η οινολόγος, συγγραφέας, διδάσκουσα της σχολής γαστρονομίας "Le Monde" και Chevalier dans l'ordre du Mérite agricole de la République Française Μαρία Τζίτζη και ο Γιάννης Καρακάσης, ένας από τους μόλις 338 Masters of Wine παγκοσμίως. 

Το Food and Wine Pairing της Κυριακής, που ξεκίνησε σε χαλαρή ατμόσφαιρα, εξελίχθηκε σε σημαντικό γεύμα εργασίας, στο οποίο ακούστηκαν ενδιαφέρουσες προτάσεις για το Μεθυμναίο Οίνο και τη γαστρονομία της Λέσβου γενικότερα, που πιθανώς να σηματοδοτήσουν σημαντικές μελλοντικές εξελίξεις. 

Το βέβαιο είναι, ότι για μια ακόμα φορά η απομακρυσμένη δυτική Λέσβος προβλήθηκε με προδιαγραφές αξιώσεων στην Ελληνική πρωτεύουσα με παρόντες σημαντικούς ανθρώπους του κρασιού και της γαστρονομίας.

Επιμέλεια ανάρτησης: Στράτος Δουκάκης 

Πάπια με πορτοκάλι

Αγαπητές φίλες και φίλοι, με την ευκαιρία των Χριστουγέννων, θα σας δώσω τη συνταγή της πάπιας με πορτοκάλι. Στη Γαλλία θεωρείται η κατεξοχήν Χριστουγεννιάτικη συνταγή. Τη φτιάχνω πάντα γιατί μου αρέσει πολύ. Αν δεν έχω πάπια τη φτιάχνω με κόκορα και είναι εξίσου πολύ καλή.

Τα υλικά: 1 πάπια περίπου ένα κιλό, 1,1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι, 2 μέτρια κρεμμύδια, 1 ντομάτα ή μία κουταλίτσα πολτό ντομάτας διαλυμένη σε ένα ποτήρι νερό, 1 ποτήρι ζωμό κότας ή ένα κύβο διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, 1 ποτήρι κρασιού, άσπρο κρασί, το χυμό ενός πορτοκαλιού, τη φλούδα από 2 πορτοκάλια, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού, 1 κουτ. σούπας κοφτή αλεύρι. 

Σοτάρουμε τη πάπια σε λίγο λάδι από όλες τις πλευρές, τη βγάζουμε απ' τη κατσαρόλα και πετάμε αυτό το λάδι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και όταν ξανθύνουν ελαφρά, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη να καραμελώσουν ελαφρά, προσθέτουμε τη πάπια σβήνουμε με το κρασί και το χυμό πορτοκάλι, προσθέτουμε τη ντομάτα και το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει. Όταν μαλακώσει αρκετά, θα το δοκιμάζουμε γιατί δεν μπορούμε να ξέρουμε πόση ώρα επειδή  οι πάπιες διαφέρουν σε μέγεθος. Εντωμεταξύ ξύνουμε ελαφρά τα πορτοκάλια, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τη φλούδα σε σπιρτόξυλα. Τα βράζουμε ελαφρά αλλάζοντας το νερό να ξεπικρίσουν, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο σιρόπι που έχουμε κάνει με τη ζάχαρη και με δύο τρεις κουταλιές νερό. Τα αφήνουμε να καραμελώσουν λίγο και προσθέτουμε ένα σφηνάκι κουαντρό ή ότι άλλο λικέρ πορτοκαλιού έχουμε. Σουρώνουμε τη σάλτσα της πάπιας, καίμε λίγο βούτυρο και λίγο  αλεύρι, προσθέτουμε τη σάλτσα και όλα μαζί στη κατσαρόλα με τη πάπια. Σιγοβράζουμε μέχρις ότου το φαγητό είναι έτοιμο. Αυτό το ξέρουμε όταν η πάπια είναι πολύ μαλακή και η σάλτσα με τα πορτοκάλια έχει δέσει. Σερβίρουμε σε πιατέλα ολόκληρη ή κομμένη σε μερίδες. Γαρνίρουμε τη πιατέλα με τα πορτοκάλια που έχουμε ξεφλουδίσει κομμένα σε λεπτές φέτες ολόκληρα.

Σας εύχομαι καλές γιορτές και ευτυχισμένο το καινούριο χρόνο.

 Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Μελομακάρονα

Αγαπητές φίλες και φίλοι, συγνώμη για τη μεγάλη μου απουσία να επικοινωνήσω μαζί σας. Σήμερα αποφάσισα να το κάνω με ένα γλυκό τρόπο. Και ποιος δεν κάνει μελομακάρονα αυτές τις μέρες στο σπίτι του. Νομίζω ότι μαζί με τους κουραμπιέδες είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές σε όλη την Ελλάδα. Θα σας δώσω τη συνταγή της μαμάς μου που πετυχαίνει πάντα και είναι η αγαπημένη μου. Φινίκια τα λέμε στη Λέσβο.

Μελομακάρονα

 
2 ποτήρια καλό ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι κονιάκ

1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

1 ποτήρι ζάχαρη

3 κουτ. γλυκού μπεκιν

1 κουτ. γλυκού σόδα

Όσο αλεύρι μαλακό σηκώσει.

Για το σιρόπι, 2 ποτήρια ζάχαρη και 3 κουτ. σούπας καλά γεμάτες μέλι, ένα ξύλο κανέλας και 4-5 γαρύφαλλα.

                             

                                                      Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά, πριν ανακατεύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι. Προσθέτουμε το αλεύρι έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη που να πλάθετε ωραία χωρίς να είναι πολύ μαλακιά. Δεν σας λέω με βάρος το αλεύρι γιατί τα ποτήρια διαφέρουν σε μέγεθος. Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο μέγεθος που θέλουμε και τα πατάμε σε κάποιο σχέδιο ή σε ένα τρίφτη.

Τα βάζουμε στο ταψί αραιά για να μη μας κολλήσουν χωρίς να το λαδώσουμε και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, περίπου στους 180ο. Έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι που δεν πρέπει να είναι πολύ αραιό γιατί θα σμαλακιάσουν τα μελομακάρονα, πρέπει να είναι αρκετά πηχτό για να παραμείνουν τραγανά και σιροπιάζουμε. Όταν τα μελομακάρονα είναι ζεστά με κρύο σιρόπι, και κρύα με ζεστό. Τα πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο καρύδι και κανέλα. 

Καλή επιτυχία. Δοκιμάστε τα είναι πολύ ωραία.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Θάλασσα...

Αγαπητές φίλες και φίλοι, βρέθηκα προχθές στα Μυστεγνά, η θάλασσα ήταν φουρτουνιασμένη, αλλά και τόσο συναρπαστική. Δεν σας κρύβω ότι αυτή η θάλασσα με γοητεύει. Τα  χρώματά της είναι τόσο έντονα!!!  Οι ανταύγειες του ήλιου παιχνιδίζουν πάνω στα κύματα σαν φώτα που αναβοσβήνουν. Αυτή την θάλασσα προσπαθώ να αποτυπώσω στα έργα μου. Δεν ξέρω αν τα καταφέρνω, αλλά προσπαθώ.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Καλή Ανάσταση!

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Bisque (σούπα πηκτή) με γαρίδες

Αγαπητές φίλες και φίλοι. Σας δίνω σήμερα τη συνταγή μιας πολλή ωραίας γαλλικής σούπας. Την έφτιαξα προχθές από ένα παλιό μου γαλλικό βιβλίο και ήταν νοστιμότατη. Φτιάξτε την και θα με θυμηθείτε.

Με πολλή αγάπη για όλους σας!

Υλικά:

300 γρ. γαρίδες

1 ντομάτα

1 κρεμμυδάκι

1 καρότο

1 κεφάλι μεγάλου πράσου

2 κουτ. σούπας κονιάκ
40 γρ. ρύζι
1/2 φλ. ελαιόλαδο

150 γρ κρέμα γάλακτος λίγο πιπέρι καγιέν, αλάτι, πιπέρι κι 1 ποτήρι άσπρο κρασί

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο αλεσμένα και ξενερισμένα. Σοτάρουμε και αυτά προσθέτοντας στο τέλος λίγη ζάχαρη. Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα το καρότο και τη ντομάτα ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε να σοταριστούν καλά για 5'. Ζεσταίνουμε το κονιάκ, το ανάβουμε και φλαμπάρουμε. Προσθέτουμε τότε το κρασί και το νερό και τα’ αφήνουμε να βράσουν καλά. Τα περνάμε στο μπλέντερ για αρκετή ώρα, τ’ αφήνουμε να τριφτούν καλά και τα σουρώνουμε μ’ ένα σουρωτήρι με αρκετά μεγάλες τρύπες. Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος, αλάτι πιπέρι, καγιέν και βάλτε το να σιγοβράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει.

Καλή σας όρεξη!

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση