Αγαπητές φίλες και φίλοι, πριν λίγο καιρό, μια καλή μου φίλη
μου, Κωνσταντινοπολίτικης καταγωγής, μου περιέγραψε μια κρεατόπιτα που έφτιαχνε
η γιαγιά της. Με ρώτησε, αν τη ξέρω. Δεν την ήξερα, αλλά με τις περιγραφές της
πειραματίστηκα και βγήκε ένα πολύ ωραίο αποτέλεσμα. Θέλω λοιπόν να το μοιραστώ
μαζί σας.
Κρεατόπιτα Πολίτικη
Υλικά για τη ζύμη: 1 ποτήρι γάλα, 3 αυγά, 2 κουταλιές
λάδι, αλάτι, 1 φλιτζάνι αλεύρι σταρένιο και όσο αλεύρι μαλακό χρειαστεί για να
γίνει μια ζύμη μαλακή, τόσο όσο, να μπορεί να ανοίγεται σε φύλλο. Την αφήνουμε
να ξεκουραστεί 1/2 ώρα.
Υλικά για τη γέμιση: 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1 φλιτζάνι
ντομάτα τριμμένη ή 1 κουτ. πελτέ ντομάτας, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1φλυτζ.
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη, 1 φύλλο δάφνης, μισό ματσάκι μαϊντανό
ψιλοκομμένο, 1 ποτήρι ελαιόλαδο για το φύλλο, 1 ποτήρι ζωμό κρέατος ή κότας και
σουσάμι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Όσο περιμένουμε να ξεκουραστεί η
ζύμη, βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι
ψιλοκομμένο και ξεπλυμένο, προσθέτουμε τη ζάχαρη να καραμελώσει λίγο το
κρεμμύδι και ρίχνουμε το κιμά να σοταριστεί. Προσθέτουμε τη ντομάτα λίγο νερό, το
αλάτι, το πιπέρι, φύλλα δάφνης και μαϊντανό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και να
στεγνώσει από όλα τα υγρά. Λαδώνουμε ένα ταψάκι 30ν, ανοίγουμε ένα φύλλο, το
λαδώνουμε και βάζουμε ακόμα ένα. Στο δεύτερο φύλλο στρώνουμε κιμά όπως στο
μπακλαβά, ούτε πολύ ούτε λίγο, βάζουμε φύλλο και πάλι κιμά, ώσπου να τελειώσει
ο κιμάς. Τελειώνουμε με δύο φύλλα πάλι. Κόβουμε τη πίτα σε κομμάτια λαδώνουμε πολύ
καλά, προσθέτου το ζωμό και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Το βάζουμε στο
φούρνο στους 180β και ψήνουμε περίπου για μια ώρα. Μια διαφορετική κρεατόπιτα,
πολύ νόστιμη. Δοκιμάστε την, σας το συνιστώ.
Υ.Γ. Ένα μυστικό μου...Πάντα
καραμελώνω με λίγη ζάχαρη το κρεμμύδι μου, έχει μια άλλη νοστιμιά.
Δώρα Γιαννάκου-Παρίση
