Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Κυριακή, 5 Μαρτίου 2017

Οι κούκλες μου

Λαογραφία και κούκλες



Με ένα κλικ στο βελάκι και, για σχεδόν είκοσι λεπτά, 
θα ταξιδέψουμε μαζί αλλά και... με τις κούκλες μου


Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Τετάρτη, 28 Δεκεμβρίου 2016

Αγριογούρουνο κατσαρόλας




1 κιλό κρέας που το μαρινάρουμε 3 μέρες (Μαρινάτα: 2 ποτήρια άσπρο κρασί, 2 κουταλιές σούπας ξύδι, 150 γρι. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 καρότα κομμένα σε κύβους, 1 φύλλο δάφνης, πιπέρι κουκούτσια, λίγο σέλινο, λίγο μαϊντανό, 2 γαρύφαλλα) 1 ποτήρι άσπρο κρασί, 1/2 ποτήρι λάδι και 100 γρ. βούτυρο.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας πολύ καλά. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μαρινάτα σουρωμένη , αλάτι, πιπέρι, άνηθο και το σιγοβράζουμε για 4 ώρες. Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα 1,1/2 ώρα στη χύτρα και 1,1/2 ώρα σιγόβρασμα.
Σερβίρουμε με κάστανα ή μήλα κομπόστα.
Συνταγή για τα κάστανα. Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα, προσέχουμε να μην βράσουν πολύ. Σοτάρουμε σε λίγο λάδι ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ξεπλυμένο, προσθέτουμε τα κάστανα και τα σβήνουμε με ένα ποτηράκι κονιάκ, προσθέτουμε 1 ποτήρι ζωμό κρέατος, μια χούφτα σταφίδες μαύρες και κουκουνάρι. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιούν τα ζουμιά τους και σερβίρουμε.


Σας εύχομαι Χρόνια Πολλά και μια ειρηνική κι' ευτυχισμένη Χρονιά!

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Δευτέρα, 10 Οκτωβρίου 2016

Δυο συνταγές με συνοδευτικό το κυδώνι…

Αγαπητές φίλες και φίλοι, συγνώμη που χάθηκα τόσο καιρό. Όμως είχα ένα καλοκαίρι με πολύ δουλειά, γιατί το σπίτι μου επί δύο μήνες ήταν γεμάτο κόσμο. Με επισκέφθηκαν πολλοί φίλοι και καταλαβαίνετε, μαγειρέματα, κουβεντούλες κτλ. Τώρα μπήκε το Φθινόπωρο, όλοι φύγανε και… που και που έρχεται κάποιος να φάμε μαζί. Το Φθινόπωρο είναι μια εποχή που λατρεύω, λατρεύω επίσης τα φρούτα του, γι' αυτό θα σας δώσω παρακάτω δυο συνταγές με κυδώνια.

Κρέας με κυδώνια


Υλικά:
1 κιλό κρέας βοδινό σε κομμάτια κατά, προτίμηση χτένι ή βασιλοπούλα.
3 μεγάλα κυδώνια
3 ντομάτες
1 φλ. του τσαγιού λάδι
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 ποτήρι ζωμό κρέατος ή ένα κύβο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη, μαϊντανό,
 αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κρέας σε καυτό λάδι, όταν σοταριστεί το βγάζουμε απ' τη κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια αλεσμένα και ξεπλυμένα με νερό. Τα μισοσοτάρουμε και ρίχνουμε τη ζάχαρη να καραμελώσουν λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο το κρέας τη ντομάτα τριμμένη σε χυμό, όλα τα άλλα υλικά και 2 ποτήρια νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν πολύ ώρα. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα κυδώνια και το σιγοβράζουμε πάλι. Όταν το φαγητό έχει μείνει με το λαδάκι του, το κρέας και τα κυδώνια είναι μαλακά είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
                  
Σαλιγκάρια στιφάδο με κυδώνια


Υλικά:
1 κιλό σαλιγκάρια
1 κιλό κρεμμύδια
3 ώριμες ντομάτες ή μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 φλ. τσαγιού λάδι
2 μεγάλα κυδώνια
2 σκελίδες σκόρδο,1 κύβο, αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη, 1 φύλλο δάφνης και μπόλικο μαϊντανό.

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε μια κατσαρόλα κρύο νερό, τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας μέχρις ότου βράσουν. Αφαιρούμε τον αφρό καθώς βράζουν. Μετά από πέντε λεπτά βράσιμο τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα  ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ψιλές φέτες, σαν μισοφέγγαρα και τα βουτάμε για δύο λεπτά σε νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε. Καίμε το λάδι και σοτάρουμε πολύ καλά τα κρεμμύδια. Όταν έχουν σοταριστεί καλά προσθέτουμε τη ζάχαρη για να τα καραμελώσουμε. Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμισθούν όλα τα νερά τους. Τότε βάζουμε τη ντομάτα τριμμένη και όλα τα άλλα υλικά, προσθέτουμε τρία ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για αρκετή ώρα. Όταν πιούν το νερό τους, τα δοκιμάζουμε, δεν πρέπει να έχουν λιώσει γιατί θα προσθέσουμε τα κυδώνια και θα ξαναβράσουν μαζί. Την ώρα που βράζουν κόβουμε τα κυδώνια σε μισοφέγγαρα, τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε σε νερό μέχρι τη στιγμή που θα τα βάλουμε στη κατσαρόλα. Τα αφήνουμε πάλι να σιγοβράσουν. Το φαγητό θα είναι έτοιμο όταν τα σαλιγκάρια και τα κυδώνια έχουν βράσει και το φαγητό έχει μείνει με το λαδάκι του.

Καλή σας όρεξη!
Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Δευτέρα, 2 Μαΐου 2016

Αρνί γεμιστό «Μυστεγνιώτικο»

Φίλες και φίλοι μου αγαπημένοι, σας εύχομαι Χρόνια Πολλά και Καλή αγωνιστική Πρωτομαγιά.

Σας γράφω τη συνταγή του αρνιού που έφτιαξα φέτος. Είναι μια παλιά συνταγή της γιαγιάς μου, που την έφτιαχναν στα Μυστεγνά της Λέσβου. Εμείς  βλέπετε στο νησί δεν σουβλίζουμε, κάνουμε γεμιστό αρνί. 

Αυτή είναι μια συνταγή γκουρμέ

ΥΛΙΚΑ:

4-5 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι το επάνω μέρος
1 κιλό μυζήθρα φρέσκια καλά στραγγισμένη
250γρ συκώτι αρνίσιο ή βοδινό
4-5 αυγά 
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη, 2 λεμόνια, μουστάρδα, 1 φλυτζάνα λάδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:   

Από το βράδυ στύβουμε τα λεμόνια αλείφουμε καλά το κρέας και τον αλατίζουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο έως την ώρα που θα το γεμίσουμε. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ξεπλένουμε με νερό, τα σοτάρουμε με το λάδι ώσπου να  ξανθίσουν, βάζουμε τη ζάχαρη να καραμελώσουν και προσθέτουμε το συκώτι ψιλοκομμένο.       
Μαδίζουμε τη μυζήθρα, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα λίγο για να ομογενοποιηθούν, συμπληρώνουμε το μαϊντανό και το άνηθο ψιλοκομμένα , αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και το συκώτι στη μυζήθρα και γέμιση είναι έτοιμη. Γεμίζουμε το αρνάκι μας και κλείνουμε καλά τη γέμιση με  ένα κομμάτι κρέας. Το αλείφουμε όλο με μουστάρδα και το βάζουμε 1/2 ώρα σε δυνατό φούρνο, Μετά σκεπάζουμε τη γάστρα και το ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο 4 ώρες. Αν το φτιάξετε ελπίζω να σας αρέσει. Οι καλεσμένοι μου το απόλαυσαν.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Κυριακή, 28 Φεβρουαρίου 2016

Ευλογημένος τόπος...

Εδώ και μια εβδομάδα βρίσκομαι και πάλι στον αγαπημένο μου Μόλυβο, ύστερα από αρκετές μέρες στην πρωτεύουσα. Οπότε, φίλες και φίλοι μου αγαπημένοι, επέστρεψα στο σπίτι μου και στο λατρεμένο μου νησί.


Προχτές έζησα κάτι καταπληκτικό: Με μια φίλη μου αποφασίσαμε να πάμε βόλτα απογευματινή μέχρι τον κόλπο Καλλονής, φτάνοντας τη στιγμή που ο ήλιος «βούταγε» κυριολεκτικά στα ήρεμα νερά του κόλπου και ω του θαύματος στην επιστροφή μας ένα λαμπερό φεγγάρι που είχε προβάλει από τον Άι-Λια του Λεπέτυμνου,  μας ακολουθούσε κρατώντας μας συντροφιά.

Πόσο ευλογημένος είναι τούτος ο τόπος. Το νησί μας!

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση       

Τετάρτη, 10 Φεβρουαρίου 2016

Γεύμα εργασίας στη Γλυφάδα για το Μεθυμναίο Οίνο της Λέσβου

Στο wine bar "Vinarte" στη Γλυφάδα πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία, το μεσημέρι της Κυριακής 7 Φεβρουαρίου, το Food and Wine Pairing του Μεθυμναίου Οίνου, του πολλάκις βραβευμένου βιολογικού κρασιού από την ποικιλία Χυδηριώτικο της ηφαιστιογενούς δυτικής Λέσβου.



Τα τρία κρασιά του Γιάννη Λάμπρου ο Λευκός, ο Πορτοκαλί και ο Ερυθρός Μεθυμναίος, τα οποία πλέον εξάγονται στις ΗΠΑ, την Ευρώπη και την Άπω Ανατολή, συνδυάστηκαν με σπάνια εδέσματα της γνωστής πανελλαδικά Μολυβιάτισσας Δώρας Γιαννάκου-Παρίση, η οποία έχει συλλέξει εδώ και δεκαετίες άγνωστες συνταγές της Λέσβου, που τους έχει δώσει διεθνή διάσταση με τη μαγειρική γνώση και εμπειρία που απέκτησε όταν μαθήτευε στο Παρίσι. 

Ανάμεσα στους εκλεκτούς προσκεκλημένους ήταν ο Γιάννης Γιαννέλλης-Θεοδοσιάδης, Γενικός Γραμματέας Αιγαίου και Νησιωτικής Πολιτικής, η οινολόγος, συγγραφέας, διδάσκουσα της σχολής γαστρονομίας "Le Monde" και Chevalier dans l'ordre du Mérite agricole de la République Française Μαρία Τζίτζη και ο Γιάννης Καρακάσης, ένας από τους μόλις 338 Masters of Wine παγκοσμίως. 

Το Food and Wine Pairing της Κυριακής, που ξεκίνησε σε χαλαρή ατμόσφαιρα, εξελίχθηκε σε σημαντικό γεύμα εργασίας, στο οποίο ακούστηκαν ενδιαφέρουσες προτάσεις για το Μεθυμναίο Οίνο και τη γαστρονομία της Λέσβου γενικότερα, που πιθανώς να σηματοδοτήσουν σημαντικές μελλοντικές εξελίξεις. 

Το βέβαιο είναι, ότι για μια ακόμα φορά η απομακρυσμένη δυτική Λέσβος προβλήθηκε με προδιαγραφές αξιώσεων στην Ελληνική πρωτεύουσα με παρόντες σημαντικούς ανθρώπους του κρασιού και της γαστρονομίας.

Επιμέλεια ανάρτησης: Στράτος Δουκάκης