Κρεατόπιτα Πολίτικη

Αγαπητές φίλες και φίλοι, πριν λίγο καιρό, μια καλή μου φίλη μου, Κωνσταντινοπολίτικης καταγωγής, μου περιέγραψε μια κρεατόπιτα που έφτιαχνε η γιαγιά της. Με ρώτησε, αν τη ξέρω. Δεν την ήξερα, αλλά με τις περιγραφές της πειραματίστηκα και βγήκε ένα πολύ ωραίο αποτέλεσμα. Θέλω λοιπόν να το μοιραστώ μαζί σας.   

Κρεατόπιτα Πολίτικη

Υλικά για τη  ζύμη:   1 ποτήρι γάλα, 3 αυγά, 2 κουταλιές λάδι, αλάτι, 1 φλιτζάνι αλεύρι σταρένιο και όσο αλεύρι μαλακό χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη μαλακή, τόσο όσο, να μπορεί να ανοίγεται σε φύλλο. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί 1/2 ώρα. 

    

Υλικά για τη γέμιση: 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1 φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη ή 1 κουτ. πελτέ ντομάτας, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1φλυτζ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη, 1 φύλλο δάφνης, μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 ποτήρι ελαιόλαδο για το φύλλο, 1 ποτήρι ζωμό κρέατος ή κότας και σουσάμι. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Όσο περιμένουμε να ξεκουραστεί η ζύμη, βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ξεπλυμένο, προσθέτουμε τη ζάχαρη να καραμελώσει λίγο το κρεμμύδι και ρίχνουμε το κιμά να σοταριστεί. Προσθέτουμε τη ντομάτα λίγο νερό, το αλάτι, το πιπέρι, φύλλα δάφνης και μαϊντανό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και να στεγνώσει από όλα τα υγρά. Λαδώνουμε ένα ταψάκι 30ν, ανοίγουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε και βάζουμε ακόμα ένα. Στο δεύτερο φύλλο στρώνουμε κιμά όπως στο μπακλαβά, ούτε πολύ ούτε λίγο, βάζουμε φύλλο και πάλι κιμά, ώσπου να τελειώσει ο κιμάς. Τελειώνουμε με δύο φύλλα πάλι. Κόβουμε τη πίτα σε κομμάτια λαδώνουμε πολύ καλά, προσθέτου το ζωμό και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Το βάζουμε στο φούρνο στους 180β και ψήνουμε περίπου για μια ώρα. Μια διαφορετική κρεατόπιτα, πολύ νόστιμη. Δοκιμάστε την, σας το συνιστώ.  

Υ.Γ. Ένα μυστικό μου...Πάντα καραμελώνω με λίγη ζάχαρη το κρεμμύδι μου, έχει μια άλλη νοστιμιά.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση    

Ένας Ταξιάρχης διαφορετικός…

Αγαπητές φίλες και φίλοι, από τις 8 Νοεμβρίου που είναι η μέρα της απελευθέρωσης της Λέσβου, ήθελα να σας δείξω αυτή τη μοναδική εικόνα, που δείχνει τον Ταξιάρχη, αρχάγγελο Μιχαήλ, τον πολιούχο της Λέσβου, να πατάει έναν Τούρκο.

Η εικόνα αγοράστηκε το 1908 απ' το παππού μου, που τον έλεγαν Μιχάλη. Η Λέσβος λευτερώθηκε το 1912. Είναι μικτή τεχνική, ζωγραφική τα πρόσωπα, τα πόδια, χέρια και η υπόλοιπη εικόνα κολλάζ από λεπτές μεταξωτές κλωστές, κολλημένες η μια δίπλα στην άλλη και ζωγραφισμένες. Τεχνική σπάνια για την εποχή.

Σαν χειροτέχνης, θαμάζω αυτές τις δουλειές και γι' αυτό θέλησα να σας τη δείξω. Με μεγάλη καθυστέρηση, είναι αλήθεια, λόγω πολύ φόρτου εργασίας.

Σας ευχαριστώ

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

"Σαντορίνη, η αμπελόεσσα νήσος" του Δημήτρη Ταλιάνη

Η "Σαντορίνη, η αμπελόεσσα νήσος" δεν είναι ένα ακόμη εγχειρίδιο για το κρασί, γραμμένο από συστηματικούς ερευνητές για ειδικούς αναγνώστες. Στο λεύκωμα αυτό ο φωτογράφος Δημήτρης Ταλιάνης (ο βαφτισιμιός μου), με εφόδιο την αγάπη του για τη φύση και το αμπέλι, ξεκινά το μακρύ ταξίδι στους "δρόμους του κρασιού", προσπαθώντας να συνδυάσει το φως με τη στιγμή, την καλλιέργεια με την εποχή, την κίνηση του χεριού με τη φορά της αμπελιάς. Πολλά τα χρόνια και τα ταξίδια, πολλές και οι φωτογραφίες που συγκεντρώθηκαν από το πάστρεμα, το κλάδεμα, το θειάφισμα, τον τρύγο -κυρίως τον τρύγο- την οινοποίηση σε σπηλιές και υπόσκαφα, σε κάναβες και οινοποιεία.

Δημήτρη μου, ξέρω ότι δούλεψες πολύ σκληρά γι' αυτή τη δουλειά χρόνια τώρα και ειδικά τον τελευταίο. Το αποτέλεσμα όμως σε αντάμειψε. Λυπάμαι μόνο που δεν ήμουν εκεί.

Δημήτρη μου, να είναι καλοτάξιδο και τούτο το βιβλίο σου!

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Μήθυμνα

Το καλοκαίρι όπου να 'ναι έρχεται και για να σας παρακινήσω να επισκεφθείτε τον τόπο μας, σας παραθέτω μαζί με τις εικόνες κι ένα ποίημα του αγαπητού φίλου Θ. Μεσσηνέζη που πιστεύω τα λέει όλα.

Τι κι αν δεν έχω γεννηθεί στα χώματά σου ;

Τι κι αν δεν έπαιξα στα καλντερίμια σου παιδί ;

Σ' αγάπησα και λαχταρώ να βρίσκομαι κοντά σου

ως να 'ρθει η τελευταία μου στιγμή.

Ήταν ηλιοβασίλεμα όταν σε πρωτοείδα,

καθώς ερχόμουν απ'του δρόμου τη στροφή.

Τι ομορφιά, στεφανωμένη μ' ηλιαχτίδα

από τον ήλιο πριν καλά καλά χαθεί !

Κι όταν περπάτησα τα στενοσάκακά σου

και μ' έλουσε η ευωδιά των σαλκιμιών

και τ' άρωμα απ'τα πολύχρωμα τα νυχτολούλουδά σου,

είπα: Εδώ θα ’πρεπε να ’ναι τ' αραξοβόλι των Θεών.

Εδώ αντίκρισα την ομορφιά και τη γαληνή

αδερφωμένες σε μια εικόνα αρμονική,

λες κι οι Θεοί το ’θελαν έτσι να γίνει

για να σκλαβώνει των ανθρώπων τη ψυχή.

ΜΗΘΥΜΝΑ, είπανε από τότε τ'όνομά σου,

σαν της μορφοπριγκίπησας που έζησε εκεί.

Και σήμερα, αυτή την ομορφιά σου

θα την εζήλευε α κ ό μ α και Αυτή.

Θεόδωρος Μεσσηνέζης 24/01/2009

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

* Οι φωτογραφίες είναι του Στράτου Δουκάκη

Πασχαλινά καλούδια της Δώρας

Αγαπητές φίλες και φίλοι, με τις ευχές μου για

Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση,

θέλησα να σας δείξω τις λιχουδιές που έφτιαξα για τις εγγονές μου.

Να ’στε όλοι καλά! 

Καλούδια

Τσουρέκι

Μπισκότα με κράνμπερις και φυστίκια Αιγίνης

Κουλουράκια κανέλας

Κουλουράκια αμμωνίας

Λυχναράκια

Παξιμάδια με αμύγδαλα

Σοκολατάκια με ξυρούς καρπούς

Παξιμάδια κανέλας

Λαζαράκι

Πλατσέντα

Τσουρεκάκια με σοκολάτα, (petit pain au chokolat)

Γλυκό σύκο

Αν από οποιοδήποτε παραπάνω θέλετε τη συνταγή,

δεν έχετε παρά να μου τη ζητήσετε και θα σας τη στείλω με μεγάλη χαρά.

     Καλό Πάσχα!!!

 Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Αγαπητές φίλες και φίλοι, λείπω πολύ καιρό απ’ το σπίτι μου κι' αυτό με έχει λίγο αποσυντονίσει. Αυτές τις μέρες όμως μια αγαπημένη μου φίλη είχε τα γενέθλια της. Της έφτιαξα την τούρτα της και επειδή όλοι είπαν ότι ήταν πολύ ωραία, θέλησα να σας δώσω τη συνταγή και με την βοήθεια του καλού μου φίλου Στράτου, σας τη γράφω.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Βάση:

400γρ μερέντα

100γρ αξεφλούδιστα καβουρντισμένα αμύγδαλα

160γρ νιφάδες ρυζιού  ( κοκοκόπς )

100γρ σοκολάτα υγείας

100γρ γάλα

Κρέμα:

Κρέμα

4 αυγά

100γρ ζάχαρη

4 αχλάδια

50γρ ρούμι ξανθό, βανίλια

600γρ σοκολάτα κουβερτούρα

500γρ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της βάσης, τα τοποθετούμε σε ένα τσέρκι, τα πατάμε καλά από πάνω με μία λαδόκολλα έτσι που να έχουμε μια βάση 1 πόντου περίπου. (Αν δούμε ότι η βάση είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε 50 γρμ. γάλα). Τη βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες ή μπορούμε να τη φτιάξουμε τη προηγούμενη. Για τη κρέμα, χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν καλά, προσθέτουμε τη βανίλια, το ρούμι και τη σοκολάτα λιωμένη σε Bain Mari.

Χτυπάμε τη σαντιγί πολύ σφιχτή και τη προσθέτουμε προσεχτικά στη κρέμα. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα πολύ σφιχτή επίσης και τη προσθέτουμε στη κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει λίγο. Ετοιμάζουμε τα αχλάδια κόβοντας τα σαν μήλο σε λεπτές φέτες,  τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί,

για να μην έχει ζουμιά. Πάνω στη βάση στρώνουμε τη μισή κρέμα τοποθετούμε σειρά τα αχλάδια και μετά από πάνω την άλλη μισή κρέμα. Τη βάζουμε πάλι στο ψυγείο. Όταν σφίξει καλά, αφαιρούμε το τσέρκι και γαρνίρουμε. Παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι σοκολάτα γάλακτος που έχουμε αφήσει έξω απ’ το ψυγείο πολλές ώρες ανάλογα με τη ζέστη που κάνει γιατί δεν πρέπει να λιώνει, πρέπει περνώντας το μηχάνημα που ξύνει τη σοκολάτα να σχηματίζουμε μικρά σωληνάκια τα οποία τοποθετούμε γύρω γύρω στη τούρτα και από πάνω. Πασπαλίζουμε λίγη άχνη. Τα σωληνάκια μπορούμε να τα βρούμε και έτοιμα σε υλικά ζαχαροπλαστικής.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Καλή Χρονιά σε όλους!