Εγώ και τα καμάρια μου…

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!

Λαζαράκια

                                                                                                

       ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ

Υλικά

1 κλ. Αλεύρι 70%

300γρ. ζάχαρη

100γρ. μαγιά φρέσκια

2 μασούρια κανέλα

3/4 φλιτζάνι τσαγιού  ελαιόλαδο

αλάτι

600 γραμμάρια σταφίδες ξανθές

κανέλα μασούρι, γαρύφαλλο σε σκόνη και ολόκληρο 

κι ένα σφηνάκι κονιάκ

                   ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με τη κανέλα και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι προσθέτουμε λίγο αλάτι και κάνουμε στη μέση μια λακκούβα. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά και προσθέτουμε χλιαρό κανελόνερο, τη διαλύουμε και τη βάζουμε στο αλεύρι. Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε δύο ποτήρια κανελόνερο και διαλύουμε τη ζάχαρη και για να διαλυθεί λίγο αλλά και να είναι χλιαρή να μην κρυώσει η ζύμη. Ζυμώνουμε πολύ καλά και αν χρειαστεί προσθέτου λίγο –λίγο κανελόνερο μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη να μην κολλάει στα χέρια,την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανεβεί αφού τη σκεπάσουμε με μια καθαρή πετσέτα και κάτι ζεστό ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Περιμένοντας να ανεβεί η ζύμη ετοιμάζουμε τη σταφίδα. Βάζουμε τις σταφίδες στο μπλέντερ προσθέτουμε ένα σφηνάκι κονιάκ, κανέλα. γαρύφαλλο τόση ποσότητα κατά το γούστο μας.  Όταν είναι  έτοιμη η ζύμη τη χωρίζουμε σε 10 ή σε 12 μέρη ανάλογα με το μέγεθος που τα θέλουμε, τα πλάθουμε στενόμακρα, τα πλαταίνουμε καλά, βάζουμε κατά μήκος μίγμα σταφίδας και το κλείνουμε πολύ καλά έτσι ώστε η σταφίδα να είναι το παραγέμισμα. Μετά κάνουμε ένα μακρύ κορδόνι από ζύμη και σταυρώνουμε το Λάζαρο, στο επάνω μέρος βάζουμε δύο γαρύφαλλα για μάτια και ένα για στόμα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί τα αφήνουμε να φουσκώσουν και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς. 

Καλή σας όρεξη.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Καλή Χρονιά… λίγα λόγια και βασιλόπιτα…

Αγαπητές φίλες και φίλοι σας εύχομαι Καλή Χρονιά, υγεία και ευτυχία, όμως κατά τα δικά μου πιστεύω δεν μπορούμε να έχουμε ευτυχία αν δεν αλλάξουμε τη στάση ζωής μας, να πάψουμε να ζούμε με το εγώ και να ξαναρχίσουμε να ζούμε με το εμείς, γιατί μόνο έτσι θα μπορέσουμε να ξεπεράσουμε τις δυσκολίες που μας επιβάλλουν ξένα και ντόπια μονοπώλια.

Μας έκαναν πρώτα να αποξενωθούμε απ' τους συνανθρώπους μας για να μας εξοντώνουν μετά. Συγνώμη γι' αυτό το λογύδριο, αλλά μόνο έτσι εγώ αντιλαμβάνομαι το Χρόνια Πολλά. Και τώρα να σας δώσω μια συνταγή βασιλόπιτας αν δεν είναι πολύ αργά. Νομίζω όμως ότι όλο το μήνα, αν έχουμε να πάμε κάπου, είναι μια καλή ιδέα.

Υλικά:

250 γρ βούτυρο

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

5 μεγάλα αυγά, αν είναι μικρά βάλτε 6

1 φλ. τσαγιού χυμό πορτοκάλι

το ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει

3 κοφτές κουταλιές του γλυκού μπέκιν

1/2 κουταλάκι κοφτό βανίλια

Εκτέλεση:

Χτυπάμε καλά το βούτυρο και ρίχνουμε τη ζάχαρη προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια σταματάμε το χτύπημα και συνεχίζουμε με ξύλινο κουτάλι να προσθέσουμε το μπέκιν και λίγο αλεύρι για να μην κόψει το μίγμα προσθέτοντας το πορτοκάλι, βάζουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας με το κουτάλι, είναι καλύτερα να το κοσκινίσουμε, γίνεται πιο αφράτη η πίτα μας. Βάζουμε το μίγμα σε ένα ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο για να μην μας κολλήσει και ψήνουμε αφού προθερμάνουμε το φούρνο σε 200 βαθμούς, ψήνουμε για 15΄μετά κατεβάζουμε το φούρνο στους 180 και σε περίπου 45΄ελέγχουμε με ένα μαχαίρι, αν βγει καθαρό το βγάζουμε απ' το φούρνο, αν δεν είναι ακόμα στεγνό το ψήνουμε κι άλλο ελέγχοντας να μην καεί.

Καλή επιτυχία.

Εγώ και οι παραδοσιακές κούκλες μου

Φθινοπωρινά…

Αγαπητές φίλες και φίλοι,

Με χάσατε αυτές τις μέρες γιατί όπως ξέρετε το φθινόπωρο είναι μια εποχή που παλιά σ' όλα τα σπίτια κάνανε τις σοδιές για το χειμώνα. Είναι η εποχή που έγιναν τα κίτρινα κολοκύθια για πίτα, τα άσπρα κολοκύθια για γλυκό του κουταλιού, τα κυδώνια, τα κάστανα και άλλα πολλά. Εγώ λοιπόν που επιμένω παραδοσιακά θέλω να σας πω τι έκανα. Πρώτα απ' όλα τέλειωσα το κριθαράκι μου και γέμισα τη γυάλα μου για όλο το χρόνο. Τα κίτρινα κολοκύθια αφού έκανα μία πίτα τα υπόλοιπα τα έτριψα και τα έβαλα κιλό-κιλό στη κατάψυξη για μελλοντικές πίτες. Τα άσπρα τα έκοψα κομμάτια και έκανα γλυκό του κουταλιού. Από τα κάστανα έκανα γλυκό, που είναι αρκετά δύσκολο, έβρασα πολλά τα καθάρισα και  τα έβαλα σακουλάκια στη κατάψυξη, αυτά τα χρησιμοποιώ για τα γεμιστά, αρνί, γαλοπούλα, κοτόπουλο, τα φτιάχνω συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο και «καραμελιζέ» για να συνοδέψω γλυκά, κυρίως μπαμπά με ρούμι ή «καραμελιζέ» και «φλαμπέ» με ρούμι.  Κυδώνια έφτιαξα κυδωνόπαστο, γλυκό του κουταλιού, πελτέ και στο φούρνο, τη συνταγή που σας έδωσα. Έφτιαξα επίσης γλυκό γκρέιπ φρούτ.

Τώρα καταλαβαίνετε γιατί χάθηκα τόσο καιρό.



Και παρακάτω η συνταγή μου

Κάστανο γλυκό

Υλικά

1 κιλό κάστανα μεγάλα θα ζητήσετε αυτά που χρησιμοποιούν οι καστανάδες

1 κιλό ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη

λίγη βανίλια αν έχετε φυσική θα βάλετε το μισό ξύλο αφού το ανοίξετε στη μέση και αφαιρέσετε τα σποράκια

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το εξωτερικό σκούρο τσόφλι και βάζετε τα κάστανα να βράσουν 5 λεπτά, ζεστά τα καθαρίζουμε και από το εσωτερικό τσόφλι προσέχοντας να μην τα πιέζουμε πολύ. Ετοιμάζουμε το σιρόπι αρκετά δεμένο προσθέτουμε προσεκτικά τα κάστανα και τα βράζουμε με τη βανίλια αν είναι φυσική μέσα στο σιρόπι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει πολύ καλά το σιρόπι. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε και τη γλυκόζη. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά. Όσο όμως και προσεκτικά να τα κάνουμε, αρκετά θα είναι αυτά που θα μαδήσουν. Θα βγάλετε λοιπόν προσεκτικά τα ολόκληρα θα τα βάλετε σε μια γυάλα για να τα σερβίρετε σαν γλυκό του κουταλιού και τα μαδημένα τα κρατάτε για γαρνίρισμα ή τα τρώτε εσείς της οικογένειας.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Κυδώνια στο φούρνο

Υλικά:

3 κιλά κυδώνια

1 κιλό ζάχαρη

1/2 ποτήρι νερού κονιάκ

1 λιτρο κόκκινο κρασί

8 γαρύφαλλα

1 ξύλο κανέλλα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα κυδώνια μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάζουμε τα κυδώνια σ’ ένα ταψί ολόκληρα καλά πλυμένα και κοντά το ένα στο άλλο με τρόπο που να μην έχουν κενό μεταξύ τους, προσθέτουμε το σιρόπι και τα ψήνουμε πολλή ώρα στους 100 βαθμούς.

Όταν έχουν ψηθεί τα κόβουμε σε 4/4 και τα σερβίρουμε με γιαούρτι, με παγωτό, με κρέμα γάλακτος. Αν όμως θέλουμε να τα διατηρήσουμε πολύ καιρό στο ψυγείο (εγώ τα διατηρώ και ένα χρόνο) τα κόβουμε σε τέταρτα τα καθαρίζουμε εσωτερικά μόνο γιατί το φύλλο τους τρώγεται αν είναι λεπτό, αν όχι καθαρίζουμε τα σημεία που είναι σκληρά και τα ξαναβράζουμε στο σιρόπι τους. Μ' αυτό τον τρόπο μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο πολύ καιρό.

Καλή επιτυχία!