ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Αγαπητές φίλες και φίλοι, λείπω πολύ καιρό απ’ το σπίτι μου κι' αυτό με έχει λίγο αποσυντονίσει. Αυτές τις μέρες όμως μια αγαπημένη μου φίλη είχε τα γενέθλια της. Της έφτιαξα την τούρτα της και επειδή όλοι είπαν ότι ήταν πολύ ωραία, θέλησα να σας δώσω τη συνταγή και με την βοήθεια του καλού μου φίλου Στράτου, σας τη γράφω.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Βάση:

400γρ μερέντα

100γρ αξεφλούδιστα καβουρντισμένα αμύγδαλα

160γρ νιφάδες ρυζιού  ( κοκοκόπς )

100γρ σοκολάτα υγείας

100γρ γάλα

Κρέμα:

Κρέμα

4 αυγά

100γρ ζάχαρη

4 αχλάδια

50γρ ρούμι ξανθό, βανίλια

600γρ σοκολάτα κουβερτούρα

500γρ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της βάσης, τα τοποθετούμε σε ένα τσέρκι, τα πατάμε καλά από πάνω με μία λαδόκολλα έτσι που να έχουμε μια βάση 1 πόντου περίπου. (Αν δούμε ότι η βάση είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε 50 γρμ. γάλα). Τη βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες ή μπορούμε να τη φτιάξουμε τη προηγούμενη. Για τη κρέμα, χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν καλά, προσθέτουμε τη βανίλια, το ρούμι και τη σοκολάτα λιωμένη σε Bain Mari.

Χτυπάμε τη σαντιγί πολύ σφιχτή και τη προσθέτουμε προσεχτικά στη κρέμα. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα πολύ σφιχτή επίσης και τη προσθέτουμε στη κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει λίγο. Ετοιμάζουμε τα αχλάδια κόβοντας τα σαν μήλο σε λεπτές φέτες,  τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί,

για να μην έχει ζουμιά. Πάνω στη βάση στρώνουμε τη μισή κρέμα τοποθετούμε σειρά τα αχλάδια και μετά από πάνω την άλλη μισή κρέμα. Τη βάζουμε πάλι στο ψυγείο. Όταν σφίξει καλά, αφαιρούμε το τσέρκι και γαρνίρουμε. Παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι σοκολάτα γάλακτος που έχουμε αφήσει έξω απ’ το ψυγείο πολλές ώρες ανάλογα με τη ζέστη που κάνει γιατί δεν πρέπει να λιώνει, πρέπει περνώντας το μηχάνημα που ξύνει τη σοκολάτα να σχηματίζουμε μικρά σωληνάκια τα οποία τοποθετούμε γύρω γύρω στη τούρτα και από πάνω. Πασπαλίζουμε λίγη άχνη. Τα σωληνάκια μπορούμε να τα βρούμε και έτοιμα σε υλικά ζαχαροπλαστικής.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Καλή Χρονιά σε όλους!

ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ

ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ

(Δόση για 5-6 μερίδες)

Υλικά:

5 μεγάλα κυδώνια, ζάχαρη, αρμπαρόριζα, κιτρικό οξύ (ξινό)

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα κυδώνια και αφαιρούμε τα μαύρα σημεία τους. Τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες μαζί με τα κοτσάνια τους προσέχοντας μήπως υπάρχουν σκουλήκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να βράσουν πολύ καλά. Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε χωρίς να τα στραγγίξουμε, τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, τα καθαρίζουμε πετώντας μόνο τα κοτσάνια. Τα υπόλοιπα κυδώνια τα αλέθουμε χωρίς να τα πολτοποιήσουμε. Αν στο σούρωμα έχει μείνει πολύ ζουμί το βράζουμε μέχρι να λιγοστέψει πάρα πολύ και το προσθέτουμε στα αλεσμένα κυδώνια.

Βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με ίση ποσότητα ζάχαρι (1 μέρος μείγμα – 1 μέρος ζάχαρη) και το βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, Μόλις το μείγμα αρχίζει να ξεκολλάει από την κατσαρόλα προσθέτουμε ένα κλωνάρι αρμπαρόριζα και μία πρέζα σκόνη κιτρικό οξύ (ξινό). Δυναμώνουμε ελάχιστα τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις το μείγμα γίνει μια ενιαία μάζα και ξεκολλάει από την κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο από το μείγμα σε ένα πιάτο: αν ξεκολλάει μπορούμε να το κατεβάσουμε από τη φωτιά. Στρώνουμε ένα ταψί (αρ. 36) με λαδόχαρτο, τοποθετούμε εκεί το μείγμα και το απλώνουμε σε όλο το ταψί. Τοποθετούμε επάνω ένα νέο φύλλο λαδόχαρτο και τα αφήνουμε για μια βδομάδα ή και παραπάνω για να στεγνώσει. Το κόβουμε σε κομματάκια και το σερβίρουμε ή το φυλάσσουμε σε ένα δοχείο στο ψυγείο.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Τα κολάζ μου…

Αγαπητές φίλες και φίλοι, πέρασε δυστυχώς το καλοκαίρι και ήρθε το φθινόπωρο με τα κιτρινισμένα φύλλα στα δένδρα αλλά και με τα πολλά φρούτα. Ελπίζω να περάσατε καλά και 'εγώ είχα πάρα πολλές επισκέψεις. Το σπίτι ήταν γεμάτο συνέχεια κι εγώ στη κουζίνα να τους μαγειρεύω. Τώρα αρχίζει πάλι η μοναξιά και οι ατέλειωτες νύχτες του χειμώνα. Ευτυχώς έχω εσάς για συντροφιά και τις ασχολίες μου, με τις κούκλες και τα πολλά γλυκά του κουταλιού που έχει αυτή η εποχή.

                   

Να σας διηγηθώ τώρα πώς προέκυψαν οι πίνακες κολλάζ. Επρόκειτο να κάνω μια έκθεση με τις κούκλες μου στην Αθήνα και δεν ήθελα οι τοίχοι να είναι άδειοι, αλλά και να μην έχουν κάτι ξένο στις κούκλες. Πήρα λοιπόν τα υλικά που δούλευα τις κούκλες μου και πειραματίστηκα. Αυτό ήταν το αποτέλεσμα.

Εύχομαι καλό χειμώνα σε όλους!!!

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Με έμπνευση από της Μάγδας τις εικόνες…

Αγαπημένοι μου blogers, μου άρεσαν πάρα πολύ οι φωτογραφίες της Μάγδας από τις cinque terre και υποσχέθηκα ότι θα φτιάξω ένα πίνακα collage που φτιάχνω όταν έχω κέφι με τα υλικά της δουλειάς μου. Αυτό είναι το αποτέλεσμα... Σε επόμενη ανάρτηση θα σας δείξω και μερικούς άλλους.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

Ευχές

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση

ΜΠΑΜΠΑΣ ΜΕ ΡΟΥΜΙ ( LE BABA AU RHUM )

ΥΛΙΚΑ:

250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει

2 αυγά και 1 κρόκο

2 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη

60 γραμμάρια μαγιά μπύρας

80 γραμμάρια γάλα

75 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

λίγο αλάτι

σιρόπι

450 γραμμάρια ζάχαρη, 600 γραμμάρια νερό, 60 γραμμάρια ρούμι καστανό                              

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, στο χλιαρό γάλα διαλύουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί χωρίς το βούτυρο να ομογενοποιηθούν.  Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε καλά να το απορροφήσει όλο ζυμάρι. Προσέχουμε η ζύμη να μην κρυώσει και τη βάζουμε σε μια καλά βουτυρωμένη φόρμα. Την αφήνουμε να ανεβεί, να τριπλασιάσει τον όγκο της και να κάνει φουσκάλες. Αυτό το πετυχαίνουμε καλλίτερα και πιο γρήγορα αν έχουμε ζεστάνει λίγο το φούρνο στους 50 βαθμούς.  Τον σβήνουμε, βάζουμε μέσα τη φόρμα σκεπασμένη μα μια πετσέτα και περιμένουμε να φουσκώσει. Τη βγάζουμε θερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. και ψήνουμε για 20 ή 30΄ όταν ψηθεί έχουμε έτοιμο το σιρόπι το οποίο έχουμε βράσει 8΄προσθέτουμε το ρούμι. Πρώτα αναποδογυρίζουμε το μπαμπά για να ξεκολλήσει, τον ξαναβάζουμε στη φόρμα, τον τρυπάμε λίγο με ένα μαχαίρι και ρίχνουμε το σιρόπι. Τον αφήνουμε αρκετές ώρες να πιει το σιρόπι ( Εγώ τον αφήνω  ένα βράδυ ) τον αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα βαθιά για να μην τρέξει το σιρόπι και γαρνίρουμε με κρέμα σαντιγί στο μέσον ή κρέμα ζαχαροπλαστικής, με καραμελωμένα κάστανα ή γλυκά.

* Ο μπαμπά είναι Πολωνέζικης καταγωγής και τον έφερε στη Γαλλία η βασίλισσα Μαρία.

Δώρα Γιαννάκου-Παρίση